Arròs negre amb sèpia, tomàquet sec, sorpresa de botifarra de perol i allioli de pera
Marina Roman Martinez
(Martorell) Barcelona
20 min a 1h
Primer plat
De 3 a 4 persones
Dificultat mitjana
INGREDIENTS
400 gr Arròs Extra Nomen
1 sèpia
Tinta de calamar
1 ceba
All al gust
Tomàquet sec hidratat
Butifarra
Vi blanc
Fumet (doble que d’arròs aprox)
Oli / sal
1 ou
1 pera
EL·LABORACIÓ
Tallem en brunoise la ceba, l’all i el tomàquet i tallem el xoco en trossos petits. Ofeguem la ceba i l’all.
Un cop fet això, afegim el tomàquet sec, l’arròs i el marquem.
Saltegem la sèpia a part i l’hi afegim l’arròs així com una mica de vi i el fumet calent amb una mica de tinta de calamar ja dissolta.
Posem a punt de sal i cuinem aproximadament durant uns 20 minuts.
Fem la botifarra a trossos petits. La botifarra ha de quedar amagada a l’emplatat perquè sigui sorpresa.
Per a l’allioli, agafem un ou, un gra d’all, unes gotetes de llimona i sal.
Afegim l’oli a poc a poc perquè vagi emulsionant i quan estigui gairebé fet afegim la pera cuita prèviament feta ja puré.