Risotto

Risotto de Bimi y queso

1. En una sartén ponemos la cucharada de mantequilla, picamos la cebolla fresca, la incorporamos y la hacemos a fuego medio para que no coja color. 2. Reservamos un florete de Bimi para decorar, el resto lo añadimos al caldo y lo batimos muy [...]

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Risotto de azafrán

Preparamos el caldo de verduras: 1. Pelamos las zanahorias, los nabos y las chirivías y las cortamos en rodajas. 2. En una olla ponemos las verduras, las cubrimos con agua y cocemos durante 40 minutos. Para el risotto de [...]

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Risotto de ceps con crujiente de parmesano

Picar las chalotas en brunoise. Fondear con aceite de oliva. Cuando haya cogido color nacar, freír el arroz. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. A parte, saltear los ceps y añadirlos en este momento. Poco a poco ir [...]

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