Timbal de berenjenas relleno de risotto de chorizo

María García
(Almería)

Timbal de berenjenas relleno de risotto de chorizo
Más de 1h.
Primer plato
De 3 a 4 personas
Dificultad alta

INGREDIENTES

Guisantes cocidos
1 cuchara sopera de mantequilla
2 cucharadas soperas de parmesano en polvo
Vino blanco
1 yema de huevo
1 vaso de arroz Nomen
1 cebolla
1 trozo de chorizo
1 berenjena
3 vasos de caldo de pollo
salsa de tomate

ELABORACIÓN

Cortamos la berenjena en láminas finas. Las salamos bien y dejamos reposar 30 minutos. Cortamos el chorizo en trocitos. Ponemos el caldo de pollo a calentar. Lavamos bien las berenjenas y las secamos bien. Las freímos en una sartén con aceite de oliva. Ponemos la cebolla picadita a dorar. Añadimos el arroz y el vino blanco. Cuando se evapore el vino añadimos un cazo del caldo. Removemos.

Cuando se quede sin caldo, añadimos otro cazo y así sucesivamente durante 15 minutos. Freímos el chorizo y los guisantes. Lo mezclamos con el arroz, la mantequilla, la yema y el parmesano. Colocamos tiras de berenjena forrando el interior del aro de cocina y dejando un trozo de berenjena fuera para poder cerrar el timbal.

Rellenamos el timbal y horneamos 10 minutos a 160º.

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