Ensalada de arroz con escalivada

Categoria: Ideales para tupper, Ensalada
Ensalada de arroz con escalivada
45 minutos
Primer plato
Para 4 personas
Dificultad mediana

INGREDIENTES

300 gr de arroz extra redondo NOMEN
PARA LA SALSA ROMESCO:
1 pimiento rojo
4 tomates maduros
1 berenjena
1 cabeza de ajos, sal
1 cebolla
75 gr de almendras
1 cucharada de Reducción de Módena
1 cucharada de pulpa de ñora
1 cucharada de Cebollino
1 rebanada de pan tostado
50 gr de hojas de escarola
200 ml de aceite de oliva y 75 ml de vinagre de Jerez
20 gr de piñones tostados

ELABORACIÓN

Cocer el arroz en el doble de agua, unos 600ml aproximadamente, durante 12 minutos. Escurrir y enfriar.

Para la escalivada, poner las verduras lavadas con un hilo de aceite y sal en el horno durante 45 minutos a 180º. Dejar enfriar y pelar. Cortar en tiras finas, aderezar con sal y pimienta. Reservar en aceite de oliva. Aromatizar con un poco de ajo crudo laminado.

Para la salsa romesco, hornear los tomates 30 minutos a 180º. Hornear los ajos 20 minutos a 180º y las almendras 10 minutos a 180º. Pelar los ajos, tomates y almendras, poner en el vaso de la túrmix y triturar. Añadir la pulpa de ñora, vinagre, aceite de oliva y rectificar de sal.

Emplatado:

Pintar la base del plato con la salsa romesco. Disponer un cuadrado de arroz en la base, encima disponer la escalivada y acabar coronando con las hojas de escarola aliñadas con el jugo de la escalivada. Decorar con un poco de cebollino, así como con unas gotas de reducción de Módena. Acabar con unos piñones tostados.

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