Risotto de ceps con crujiente de parmesano
Categoria: Risotto
40 minutos
Primer plato
Para 6 personas
Dificultad mediana
INGREDIENTES
250 gr. de arroz risotto NOMEN
750 gr. de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
4 chalotas
50 gr. de mantequilla
70 gr. de parmesano rallado
80 gr. de ceps
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Picar las chalotas en brunoise. Fondear con aceite de oliva. Cuando haya cogido color nacar, freír el arroz. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. A parte, saltear los ceps y añadirlos en este momento.
Poco a poco ir añadiendo el caldo de pollo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
Rallar el parmesano y ponerlo sobre papel sulfurizado. Hornear a 180º durante 10 minutos.
Cuando el arroz ya esté, retirarlo del fuego y añadir los 70 gr. de parmesano. Dejar reposar un minuto
Emplatar el risotto en el centro del plato, hincar el crujiente de parmesano y servir. Se puede decorar con aceite verde.
