Risotto de azafrán

Categoria: Risotto
Risotto de azafrán
60 minutos
Segundo plato
Para 4 personas
Dificultad alta

INGREDIENTES

4 tazas de Arroz Arborio Especial Risotto Nomen
Aceite de oliva
3 cebollas de Figueres
Sal
3 hebras de azafrán
PARA EL CALDO DE VERDURAS:
Vino blanco
6 zanahorias
100 g de queso parmesano
3 nabos
60 g de mantequilla
3 chirivías

ELABORACIÓN

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Preparamos el caldo de verduras:

1. Pelamos las zanahorias, los nabos y las chirivías y las cortamos en rodajas.

2. En una olla ponemos las verduras, las cubrimos con agua y cocemos durante 40 minutos.

Para el risotto de azafrán:

1. Cortamos las cebollas en dados muy pequeños y las sofreímos con aceite de oliva y un poco de sal durante 25 minutos. Salamos ligeramente.

2. Añadimos un chorrito de vino blanco en la cebolla y dejamos evaporar el alcohol.

3. Añadimos el azafrán y cocemos durante un par de minutos.

4. Añadimos el arroz y cocinamos todo junto durante un par de minutos.

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5. Vamos añadiendo el caldo de las verduras y vamos mezclando con movimientos circulares y suaves todo el tiempo a fin de que quede un arroz cremoso. Hay que cocer el arroz hasta que quede el grano cocido (unos 15-16 minutos aproximadamente).

6. Una vez el arroz esté en su punto, lo retiramos del fuego: añadimos el parmesano rallado y la mantequilla y lo mezclamos todo bien.

7. Dejamos reposar el risotto de azafrán un par de minutos y ya lo podremos servir.

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