{"id":12158,"date":"2021-02-24T09:32:11","date_gmt":"2021-02-24T08:32:11","guid":{"rendered":"https:\/\/nomen.es\/?p=12158"},"modified":"2021-02-24T09:32:11","modified_gmt":"2021-02-24T08:32:11","slug":"matambre-vedella-farcit-forn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nomen.es\/ca\/matambre-vedella-farcit-forn\/","title":{"rendered":"La recepta: Matambre de vedella farcit al forn"},"content":{"rendered":"

Matambre, quin nom m\u00e9s curi\u00f3s, oi? El matambre \u00e9s en realitat un tipus de tall de carn de vedella t\u00edpic de l\u2019Argentina<\/strong>. Ja saps que la vedella no es talla igual a Espanya que a altres pa\u00efsos, i aix\u00f2 genera talls de carns diferents, amb caracter\u00edstiques variades a la cuina, que multiplica les possibilitats de fer receptes ben diferents. Per exemple, a l\u2019Argentina, d\u2019on \u00e9s originari el matambre, trobem talls de vedella com el bife, l\u2019entranya, el vac\u00edo o la tira. A Espanya, tenim talls com la culata, el cap de mort o el filet. De vegades es tracta de talls diferents, d\u2019altres vegades s\u00f3n la mateixa part de la vedella a la que se li donen noms diferents segons la zona geogr\u00e0fica.<\/p>\n

D’on ve el nom de matambre?<\/h2>\n

Per\u00f2 tornem a l\u2019origen del matambre. \u00c9s una paraula composta per la uni\u00f3 de dos termes, matar i hambre. El seu origen es remonta al segle XIX, quan Europa s\u2019abastia de carn de vedella que importava de l\u2019Argentina. Als jornalers argentins se\u2019ls pagava amb trossos de carn sobrants<\/strong>, considerats de qualitat inferior, entre els que es trobava el matambre, una capa prima de carn enganxada al cuir i el costellam de l\u2019animal. Els treballadors aconseguien aix\u00ed \u201cmatar la gana\u201d amb aquesta carn \u2013en aquella \u00e8poca reconeguda com \u201cde segona\u201d\u2013 que acostumaven a cuinar a la brasa o sobre les cendres.<\/p>\n

Aquest tall de carn s\u2019anomena sobrebarriga a Col\u00f2mbia, malaya a Xile i a pa\u00efsos com Per\u00fa o Vene\u00e7uela es diu falda, igual que a Espanya. Al ser un tros de carn de poc gruix, es presta a fer farcits<\/strong>, tot i que avui en dia la majoria de farcits o enrotllats de carn de vedella es preparen amb una altra pe\u00e7a de la vedella, l\u2019aleta, oberta en forma de llibre, \u00e9s a dir tallada d\u2019una manera especial per a aconseguir que sigui menys gruixuda i es pugui farcir i enrotllar.<\/p>\n

Recepta de matambre de vedella farcit al forn<\/h2>\n

N\u00famero de comensals: 6 persones
\nTemps d\u2019elaboraci\u00f3: 1 hora<\/p>\n

Ingredients:<\/strong><\/p>\n