{"id":13632,"date":"2022-03-24T18:56:39","date_gmt":"2022-03-24T16:56:39","guid":{"rendered":"https:\/\/nomen.es\/?p=13632"},"modified":"2022-03-24T19:00:33","modified_gmt":"2022-03-24T17:00:33","slug":"com-es-fa-larros-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nomen.es\/ca\/com-es-fa-larros-blanc\/","title":{"rendered":"Com es fa l’arr\u00f2s blanc?"},"content":{"rendered":"

L\u2019arr\u00f2s \u00e9s el gran comod\u00ed de la cuina. <\/strong>Perqu\u00e8 hi ha pocs aliments que tinguin la capacitat de convertir-se en l\u2019ingredient principal d\u2019una recepta (com fa l\u2019arr\u00f2s en una paella<\/a>, en els arrossos caldosos<\/a> o en el risotto<\/a>) o quedar-se en un segon pla i acompanyar altres preparacions, com una guarnici\u00f3 perfecta.<\/p>\n

Avui parlarem d\u2019aquest segon rol de l\u2019arr\u00f2s, l\u2019arr\u00f2s que anomenem blanc, perqu\u00e8 simplement \u00e9s cuit, res m\u00e9s. \u00c9s l\u2019arr\u00f2s ideal per a acompanyar plats de carn o de peix, la base de l\u2019arr\u00f2s a la cubana, dels saltats d\u2019arr\u00f2s…<\/strong> A priori, sembla que no ha de ser dif\u00edcil de fer, per\u00f2 una vegada t\u2019hi poses, sorgeixen les preguntes i els problemes. Quanta aigua li poso? Oli s\u00ed o no? I la sal? El poso quan l\u2019aigua ja bulli o en fred? El remeno? No el remeno? Tapo la cassola?<\/p>\n

Moltes preguntes que resoldrem en aquest post. Tot i que ja t\u2019ho avancem: no existeix una \u00fanica f\u00f2rmula perfecta per fer arr\u00f2s blanc<\/strong>. Dep\u00e8n de l\u2019arr\u00f2s que facis servir, de si el vols molt solt o m\u00e9s past\u00f3s… i al final, cada cuiner el fa a la seva manera.<\/p>\n

Consells previs per a cuinar arr\u00f2s blanc<\/h2>\n

A grans trets, hi ha dos grans tipus d\u2019arr\u00f2s: el de gra llarg<\/a> (basmati<\/a>, salvatge<\/a>, thai<\/a>…) i el de gra curt o rod\u00f3<\/a> (bomba<\/a>, carnaroli, arbori…). Tots es poden coure per a fer arr\u00f2s blanc, s\u00ed, per\u00f2 el resultat no \u00e9s el mateix i el gust, tampoc.<\/p>\n

Per comen\u00e7ar, l\u2019arr\u00f2s llarg sol tenir menys contingut en mid\u00f3<\/strong>, fet pel qual, de manera natural acostuma a quedar m\u00e9s solt. Aix\u00f2 significa que l\u2019arr\u00f2s curt sempre quedar\u00e0 past\u00f3s? No, si abans de coure\u2019l el rentes per eliminar-ne el mid\u00f3 \u201csobrant\u201d o el cous en molta aigua.<\/p>\n

Pas a pas per cuinar arr\u00f2s blanc de la manera m\u00e9s senzilla<\/h2>\n
    \n
  1. Utilitza una cassola <\/strong>suficientment gran per a l\u2019arr\u00f2s que vols coure. Si n\u2019esculls una de petita, el m\u00e9s probable \u00e9s que l\u2019arr\u00f2s quedi empastat perqu\u00e8 no tindr\u00e0 prou espai per \u201cballar\u201d dins l\u2019aigua.<\/li>\n
  2. Posa l\u2019aigua a la cassola <\/strong>(el doble d\u2019aigua que d\u2019arr\u00f2s), afegeix un rajol\u00ed d\u2019oli i sal. Espera a qu\u00e8 l\u2019aigua bulli.<\/li>\n
  3. Afegeix l\u2019arr\u00f2s <\/strong>a la cassola quan l\u2019aigua borbollegi, remena una mica amb una cullera de fusta i deixa\u2019l coure 3 minuts a foc fort.<\/li>\n
  4. Abaixa el foc <\/strong>a una temperatura mitjana i cou l\u2019arr\u00f2s uns 10 minuts m\u00e9s, tapat (el temps total dependr\u00e0 de l\u2019arr\u00f2s que utilitzis, fixa\u2019t en les instruccions de l\u2019env\u00e0s).<\/li>\n
  5. Tasta el punt de cocci\u00f3 <\/strong>de l\u2019arr\u00f2s. Si consideres que encara \u00e9s una mica massa dur, cou-lo uns minuts m\u00e9s. Per\u00f2 tingues en compte que si el far\u00e0s servir de seguida, calent, la seva propia calor el seguir\u00e0 coent una mica despr\u00e9s d\u2019haver-lo enretirat del foc.<\/li>\n
  6. Escorre l\u2019arr\u00f2s en un colador <\/strong>i serveix-lo. Per\u00f2 si el vols per a una amanida o l\u2019est\u00e0s cuinant amb antelaci\u00f3, millor que el rentis sota l\u2019aixeta de l\u2019aigua freda per a detenir-ne la cocci\u00f3.<\/li>\n<\/ol>\n

    Aquesta \u00e9s la manera m\u00e9s b\u00e0sica de coure l\u2019arr\u00f2s blanc. Per\u00f2 no l\u2019\u00fanica. Alguns cuiners, per exemple, torren l\u2019arr\u00f2s en oli primer i despr\u00e9s li afegeixen l\u2019aigua en fred i el fan bullir.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Algunes receptes amb arr\u00f2s blanc:<\/h2>\n