Risotto de alcachofas con pesto vegano

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

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1. Limpiamos las alcachofas de las hojas externas y las partes duras del tallo. Las cortamos por la mitad, retiramos la pelusa que tienen en el interior y las cortamos en octavos.
2. Rehogamos las alcachofas y la cebolla en una cazuela con aceite de oliva hasta que empiecen a dorar.
3. Añadimos el arroz y mojamos con el zumo de limón.
4. Vamos añadiendo el caldo caliente en cacitos a medida que el arroz lo absorba mientras removemos lentamente.
5. En un vaso de túrmix trituramos el diente de ajo pelado, las hojas de albahaca, los cañamones, la piel y el zumo de 1 limón, sal, pimienta y suficiente aceite para triturar el pesto con comodidad. Si es necesario podemos añadir un poco de agua.
6. Cuando el arroz esté al punto, añadimos el pesto, removemos y servimos.