Arroz negro con chipirones y alioli

Marina Sans
(Sant Feliu de Llobregat) Barcelona

Arroz negro con chipirones y alioli
De 20 min a 1h
Primer plato
De 3 a 4 personas
Dificultad mediana

INGREDIENTES

1/2 kg de arroz Nomen Extra
4 chipirones y su tinta
2 tomates maduros
1 cebolla grande
Ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 huevo
Caldo de pescado

ELABORACIÓN

Primero haremos el alioli: en el vaso batidor, pondremos el huevo, un diente de ajo pelado, una pizca de sal y el aceite. Introducimos el brazo del vaso batidor hasta el fondo y, cuando empiece a emulsionar, lo moveremos suavemente de arriba abajo.
Reservamos.

A continuación hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla picados y los tomates cortados a dados pequeños. Cuando cojan color, añadimos los calamares troceados, les damos unas vueltas y agregamos el arroz.
Se fríe todo un poco, vertemos el caldo caliente (que habremos mezclado con tinta), rectificamos de sal y lo cocemos a fuego medio 18 minutos; después se dejará reposar 2 minutos.

El truco del chef

Podemos presentarlo con un molde redondo, una hojita de perejil encima y al lado unas lágrimas de alioli.

¡Buen provecho!

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