Arroz negro con sepia, gambones y alioli de ajo negro

El arroz negro es un plato que huele a verano, a comida al aire libre con los amigos o la familia, a calorcito, piscina y playa. Si no lo has preparado nunca, puede que pienses que no es fácil de hacer, pero hoy te vamos a demostrar lo contrario.

Si sigues los pasos, respetas el orden y los tiempos de cocción el arroz negro es una receta que siempre sale bien. Eso sí, es muy importante elegir un arroz bomba de la mejor calidad, como el de Nomen, para que absorba todos los sabores del fumet y el pescado pero que nunca se pase.

La tinta de calamar es un producto que puedes encontrar fresco, en la pescadería, o también congelado. Y es el ingrediente clave para potenciar el sabor a mar del plato, complementando el del fumet, la sepia y los gambones.

Ingredientes del arroz negro con sepia, gambones y alioli de ajo negro:

4 personas

2 tazas de arroz bomba Nomen
1 sepia
8 gambones
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate frito
2 sobres de tinta de calamar
5 tazas de fumet (caldo de pescado)
Aceite de oliva
Perejil
Sal

Para el alioli:

1 diente de ajo negro
1 huevo
Sal
1 chorrito de zumo de limón
Aceite de oliva suave

Elaboración del arroz negro con sepia, gambones y alioli de ajo negro:

Retira el pedúnculo y las semillas del pimiento verde y trocéalo. Fríelo en la paella, con un fondo de aceite de oliva.
Cuando el pimiento esté blando, agrega la sepia, también troceada, y saltéala a fuego fuerte.
Pon en el mortero los ajos pelados y sin el germen, agrega sal y unas hojas de perejil picadas, májalas y agrega este majado a la paella. Mezcla bien.
Diluye la tinta de calamar en un vasito de fumet caliente.
Agrega la salsa de tomate y la tinta de calamar diluida y vuelve a mezclar.
Agrega el arroz a la paella, remueve un par de minutos y cubre con el fumet caliente. Cuando arranque a hervir, baja el fuego y deja cocinar durante 18 minutos.
Cuando falten 4 minutos para acabar la cocción, añade las colas de gambones peladas y sin el intestino.
Prepara el alioli. Pon la pulpa de ajo negro en el vaso de la batidora, agrega el huevo, sal y unas gotas de zumo de limón. Emulsiona la salsa con la batidora.
Apaga el fuego y deja reposar el arroz unos minutos antes de servirlo, acompañado con el allioli.

Otras versiones del allioli:

En lugar de hacer un alioli de ajo negro, puedes hacerlo de ajo normal. Pero recuerda retirarle el germen central para evitar que repita tanto.
Con ajo en polvo también puedes preparar un alioli delicioso. Añade 1 cucharadita de ajo en polvo al vaso de la batidora en lugar del ajo y emulsiona la salsa.

Y si te apetece comer un buen arroz negro pero no tienes tiempo de cocinarlo, Nomen pone a tu disposición un plato preparado digno de restaurante: el arroz negro. El paquete contiene una lata de caldo, una bolsa de arroz extra y una bolsita de tinta, para 3 o 4 raciones. Le puedes añadir sepia, calamar, gambones, mejillones… ¡lo que quieras!