Curry verde de verduras y nueces con arroz basmati

Anna Rubau Geli
(Girona)

Hasta 20 min

De 3 a 4 personas

Dificultad mediana

Ingredientes

200 gr de arroz basmati brajma Nomen

1 cebolla en lunas

1/2 puerro picado

1 pimiento verde, 1 de amarillo y 1 de rojo en tiras

2 zanahorias

1 calabacín en tiras

100 gr de nueces

2 ajos

400 ml de leche de coco

2 cucharadas de pasta de curry verde

1 cucharadita de cilantro

1 cucharadita de granos de pimienta negra

Sal

1 guindilla

Elaboración

Hervir el arroz con agua y sal. Lo reservamos colado. En un wok o sartén alta con poco aceite suave salteamos los ajos, la cebolla y el puerro 3 min, ponemos los pimientos, las zanahorias y el calabacín y lo mantenemos en el fuego durante 7 min.

Añadimos el cilantro, la leche de coco, la sal, la pimienta negra, la guindilla y la pasta de curry verde y lo dejamos 20 minutos en el fuego, añadiendo caldo de verduras o agua si quedara seco. Debe quedar cremoso. Probamos de sal, rectificamos si es necesario.

Retiramos la guindilla, le ponemos las nueces y servimos caliente en cuencos, añadiendo el arroz blanco antes de emplatar.