Curry verde de verduras y nueces con arroz basmati
Anna Rubau Geli
(Girona)
Ingredientes
Elaboración
Hervir el arroz con agua y sal. Lo reservamos colado. En un wok o sartén alta con poco aceite suave salteamos los ajos, la cebolla y el puerro 3 min, ponemos los pimientos, las zanahorias y el calabacín y lo mantenemos en el fuego durante 7 min.
Añadimos el cilantro, la leche de coco, la sal, la pimienta negra, la guindilla y la pasta de curry verde y lo dejamos 20 minutos en el fuego, añadiendo caldo de verduras o agua si quedara seco. Debe quedar cremoso. Probamos de sal, rectificamos si es necesario.
Retiramos la guindilla, le ponemos las nueces y servimos caliente en cuencos, añadiendo el arroz blanco antes de emplatar.
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