Arroz negro, tempura de mar y alioli negro
Albert Briegas Ruiz
(Barcelona)
Ingredientes
Elaboración
Preparamos el sofrito con el ajo, la cebolla y pimiento verde bien picados y el rayado de los tomates. Cortamos el calamar en anillas. Reservamos 4, el resto, los picamos en trozos pequeños. Añadimos los calamares picados y el vino. Doramos y evapore el alcohol. Echamos el arroz y sofreímos un par de minutos todo. Añadimos sal.
Calentamos el caldo con la tinta. Añadimos sobre el arroz y cocinamos unos 18 minutos. Para la tempura mezclaremos 100 ml de agua fría y 2 cucharadas grandes de harina de tempura. Rebozamos los langostinos pelados y las anillas de calamar reservadas. Freímos.
Para el alioli mezclamos el vaso de la batidora el huevo, el aceite de girasol, 2 dientes de ajo y la tinta.
Presentamos.
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