Paella de conejo con boletus y espárragos trigueros

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Primeramente cocinaremos el conejo, friéndolo en la paellera o recipiente que vayamos a cocinar nuestro arroz. Para ello lo aderezamos con pimienta negra y sal y lo freímos junto a unas ramas de tomillo fresco. Lo dejamos cocinando con 4 cucharadas de aceite.

Una vez transcurridos 10 o 15 minutos, añadiremos una copa de coñac. Después de 2 minutos lo retiramos y reservamos. Entonces añadimos otras 4 cucharadas de aceite e incorporamos la zanahoria cortada, los ajos tiernos y los espárragos trigueros.

Después de mantener la cocción durante 10 minutos, incorporamos las setas junto con el puerro y dejamos cocinar durante el mismo tiempo a una temperatura media. Luego incorporamos el pimentón dulce y el tomate triturado y añadimos el conejo con su jugo. Incorporamos el arroz y añadimos seguidamente el caldo de carne.

Lo dejamos durante 25 minutos a temperatura media y removemos de vez en cuando, finalmente decoramos con el perejil y dejamos reposar 5 minutos.