Risotto de calabaza y queso azul
Virginia Vielva
(Córdoba)
Ingredientes
Elaboración
Rehogamos la cebolla picada, pelamos y cortamos a trozos la calabaza. Calentamos el caldo. Añadimos a la sarten del sofrito de cebolla, la calabaza, el romero y la guindilla, rehogándolo todo unos 3 o 4 minutos.
Añadimos entonces el arroz y lo sofreímos un minuto. Echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos un chorrito de caldo y removemos suavemente con una cuchara de madera hasta que se absorva. Iremos echando mas caldo poco a poco y removiendo hasta que el arroz este tierno. En este momento y cuando aun le quede algo de caldo cremoso, añadimos las cucharadas de queso azul y removemos.
Comprobar el punto de sal y servimos seguidamente.
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