Timbal de berenjenas relleno de risotto de chorizo

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Cortamos la berenjena en láminas finas. Las salamos bien y dejamos reposar 30 minutos. Cortamos el chorizo en trocitos. Ponemos el caldo de pollo a calentar. Lavamos bien las berenjenas y las secamos bien. Las freímos en una sartén con aceite de oliva. Ponemos la cebolla picadita a dorar. Añadimos el arroz y el vino blanco. Cuando se evapore el vino añadimos un cazo del caldo. Removemos.

Cuando se quede sin caldo, añadimos otro cazo y así sucesivamente durante 15 minutos. Freímos el chorizo y los guisantes. Lo mezclamos con el arroz, la mantequilla, la yema y el parmesano. Colocamos tiras de berenjena forrando el interior del aro de cocina y dejando un trozo de berenjena fuera para poder cerrar el timbal.

Rellenamos el timbal y horneamos 10 minutos a 160º.