Recetas con amaranto, ¡introdúcelo en tu dieta!

¿Sabes qué es el amaranto? El amaranto es un pseudocereal rico en almidón y proteínas de alta calidad. Como ya te contamos en el artículo ¿Conoces los pseudocereales?, en la cocina se puede utilizar como la quinoa o el arroz. Te proponemos 3 recetas con amaranto para que innoves en la cocina.

3 recetas con amaranto para cocinar

Aguacates rellenos de amaranto

Ingredientes:

2 aguacates
4 cucharadas soperas colmadas de amaranto
1 tomate
Aceite de oliva virgen extra
Sal del Himalaya Nomen
Pimienta negra molida

Preparación:

Deja en remojo el amaranto al menos unas 12 horas, y posteriormente hiérvelo en agua abundante durante unos 30 minutos hasta que esté bien cocinado.
Una vez el amaranto esté cocido, retíralo del fuego, escúrrelo y enjuágalo bien. Resérvalo en un cuenco.
Lava bien el tomate y pícalo en daditos pequeños. Resérvalo en un cuenco.
Divide los aguacates en dos mitades más o menos iguales y deshuésalos.
A continuación, vacía parte de la carne de las mitades sin que se rompa la piel.
Trocea la carne del aguacate que hayas retirado a trocitos pequeños, más o menos como los trozos de tomate.
Añade el tomate, el amaranto y el aguacate en un bol y mezcla hasta que los 3 ingredientes queden integrados.
Sazona el relleno con la sal del Himalaya Nomen y con pimienta negra y mezcla hasta que los condimentos se hayan integrado.
Rellena las mitades de aguacate con el relleno y sírvelos en un plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Albóndigas de amaranto y quinoa

Ingredientes:

150 g de quinoa
150 g de amaranto
5 g perejil fresco
1 ajo
1 huevo
1 cebolla blanca
100 g de espinacas frescas
3 cucharadas soperas de pan rallado
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Deja en remojo la quinoa y el amaranto durante unas 12 horas. Cuando haya pasado el tiempo, enjuaga bien los pseudocereales y ponlos a hervir con abundante agua.
Cocínalos durante unos 30 minutos hasta que estén bien cocidos, entonces retíralos de fuego, escurre bien el agua y resérvalos en un bol.
Aprovecha el tiempo de cocción para hervir las espinacas. Estas tardarán unos 5 minutos en cocinarse. Una vez cocidas, escúrrelas y resérvalas.
Mientras cueces los demás alimentos pela la cebolla y el ajo y resérvalos.
Añade al vaso de la batidora los pseudocereales, la cebolla, el ajo y las espinacas y tritura los ingredientes.
A continuación, añade el huevo, el pan rallado y el perejil a la mezcla. Salpimienta al gusto. Tritura hasta que quede una pasta homogénea.
Una vez tengas la masa a punto, retírala de la batidora y haz bolas medianas. Resérvalas en una bandeja hasta que tengas que cocinarlas.
Cuando estén todas las albóndigas preparadas, calienta un poco de aceite en una sartén y marca las albóndigas por toda la superficie.
Sírvelas con la salsa que más te guste.

Panqué de amaranto con nueces

Ingredientes:

100 g de harina de trigo integral Nomen
500 g de amaranto
200 ml leche semidesnatada
200 g arándanos
100 ml aceite de oliva virgen
45 g de azúcar
50 g de nueces
5 huevos
1 sobre de levadura en polvo (15 g)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 pellizco de sal
Aceite de oliva

Preparación:

Pon en remojo el amaranto durante unas 12 horas, cuando hayan pasado, escúrrelo y enjúgalo bien.
Pon a calentar el horno a temperatura máxima mientras preparas la masa.
Tritura a potencia máxima el amaranto con 150 g de arándanos en la batidora hasta que quede una pasta homogénea.
Añade el resto de los ingredientes a la batidora excepto el aceite, las nueces y los 5 g de arándanos restantes.
Bate bien los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.
Engrasa un molde tipo “plum cake” con aceite de oliva y dispón la masa en este. Añade por encima los arándanos y las nueces.
Hornea la masa durante unos 40 minutos a 180 ºC, comprueba que la masa está totalmente cocida manchando con un palillo.
Una vez listo, apaga el horno y deja que tiemple dentro con la puerta entreabierta.
Finalmente, cuando esté templado desmóldalo. ¡Ya está listo para servir!

¿Qué te parecen estas recetas? Anímate a introducir este pseudocereal en tu alimentación.