Arroz de pato y alcachofas

Ingredientes

Elaboración

¿Te atreves con esta receta de arroz de pato y alcachofas? ¡El chef con una Estrella Michelin Fran López nos cuenta los secretos para que quede perfecto! 🥘🤤

Elaboraciones del arroz de pato y alcachofas

Para el sofrito de tomate:

Ingredientes:

1 kilos de cebolla a juliana

2 kilos de tomate pera maduro

1/2 cabezas de ajo

1 ramita de tomillo

Ponemos en una cazuela la media cabeza  de ajos pelado y laminado, una vez dorados añadimos la cebolla a juliana, el tomillo y vamos pochando a fuego no muy fuerte hasta que queda bien caramelizada, mientras se va cociendo la cebolla, limpiamos los tomates les sacamos el pedículo, les hacemos una cruz en la parte superior y los disponemos en una bandeja. Una vez todos los tomates preparados los escaldamos  durante unos minutos dependiendo de lo maduros que están, transcurrido el tiempo los pelamos los cortamos a cuartos y les sacamos los corazones reservando solo la pulpa del tomate. Una vez tengamos todo el tomate limpio y la cebolla bien caramelizada lo juntamos y seguimos cocinando hasta que el tomate quede bien caramelizado vigilándolo constantemente para evitar que se nos pegue. Cuando ya esté todo bien cocinado, rectificamos de sal y azúcar, lo trituramos bien y lo pasamos por un colador de malla no muy fino, lo reservamos y lo dejamos enfriar en nevera.

Para el caldo de aves:

Ingredientes:

–1 carcasa de pollo

-1 carcasa de pato

-2 zanahorias peladas

-2 cebollas

-1 puerro

-1 ramita de apio

-6 bolitas de pimienta en grano

En una olla grande ponemos la carcasa de pollo y la carcasa de pato que podemos conseguir en la carnicería de confianza,  agregamos todas las verduras previamente limpias y peladas  junto a las bolitas de pimienta en grano, cubrimos de agua fría y lo ponemos al fuego. Una vez arranque a hervir lo dejamos a fuego lento durante 4 horas. Transcurrido el tiempo retiramos del fuego, lo colamos por un colador chino y reservamos

Para la elaboración del arroz de pato y alcachofa

En una paella ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, una vez caliente marcamos los muslos de aves previamente cortados y salpimentados, cuando esté la carne bien dorada añadimos las alcachofas torneadas y cortadas en cuartos, rehogamos bien, acto seguido añadimos el ajo bien picado una vez dorado agregamos el sofrito de tomate y el caldo de aves y dejamos hervir durante una hora aproximadamente aprovechando para rectificar de sal y añadir más caldo de aves al ir reduciéndose. Transcurrido el tiempo y con el caldo ya rectificado añadiremos el arroz procurando que el caldo este hirviendo bien fuerte para favorecer su cocción, dejaremos hervir a fuego fuerte durante 5 minutos y bajaremos a fuego medio durante 10 minutos más. Una vez acabe de hervir los últimos 10 minutos vigilando de que no se nos pegue pararemos el fuego y lo dejaremos reposar de 3 a 5 minutos antes de servirlo.