Arroz con escabeche tibio de setas

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Pasos para preparar el escabeche tibio de setas

1. Damos un golpe a los ajos con la hoja del cuchillo plana para que suelten el aroma y los doramos en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego suave y añadimos las zanahorias y la cebolla con una hoja de laurel. Pochamos tapado hasta que la cebolla esté transparente.
2. Mientras tanto, salteamos las setas aparte con la rama de tomillo y la de romero hasta que absorban todo su jugo. Las añadimos a las verduras.
3. Añadimos el vino blanco, el agua, el vinagre, sal y pimienta. Cocemos 10’ y dejamos templar.
4. Calentamos los vasitos de arroz y servimos con el escabeche.