Ensalada fría de arroz de primavera
Categoría: Vídeo recetas, Ensalada
30 minutos
Primer plato
Para 4 personas
Dificultad baja
Ingredientes
200 g de arroz Tus Recetas Vegetales
1 manojo de espárragos verdes
10 fresas
10 frambuesas
1 mango
1 limón
2 endibias
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Perejil seco
Elaboración
1. Ponemos agua a hervir con sal y cuando hierva cocinamos el arroz durante 20 minutos. Colamos, enfriamos y reservamos.
2. Cortamos los espárragos en rodajas finas y los salteamos con aceite de oliva durante unos minutos.
3. Cortamos la fruta en trocitos pequeños.
4. En un bol mezclamos el arroz con los espárragos y la fruta. Aliñamos con aceite de oliva, ralladura de limón y salpimentamos al gusto.
5. Separamos las hojas de las endibias.
6. Servimos la ensalada de arroz dentro de las hojas de las endibias y decoramos con un poco de perejil seco.
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