Acelgas con mostaza acompañadas de arroz y quinoa

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

1. Ponemos agua a hervir con sal y cuando hierva cocinamos el arroz con la quinoa durante 16 minutos. Colamos y reservamos.

2. Limpiamos las acelgas, reservamos las pencas por un lado y en picamos las hojas por el otro.

3. En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y salteamos las hojas de las acelgas picadas durante 5 minutos. Añadimos la mostaza, el ajo y el arroz con quinoa y cocinamos todo junto durante un par de minutos.

4. Rebozamos las pencas; primero por huevo batido y luego por pan rallado.

5. Freímos las pencas en aceite bien caliente.

6. Con la ayuda de un pelador hacemos unas tiras de parmesano.

7. Servimos el arroz con unas virutas de parmesano y unas pencas rebozadas por encima.