Arroz caldoso
Categoría: Caldoso
Ingredientes
Elaboración
En una paellera o cacerola baja echamos un poco de aceite de oliva y la cebolla picada y la ponemos al fuego.
Dejamos que la cebolla se vuelva transparente y añadimos el arroz. Removemos bien para que el arroz no se queme y añadimos el vino albariño. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el fumet de pescado (si no tenemos podemos usar agua).
Dejamos cocer a fuego medio. Si nos queda muy espeso vamos añadiendo más fumet y, de vez en cuando, movemos la paellera para que el arroz se suelte: nunca remover el arroz.
Pasados 15 minutos añadimos la salsa de tomate, los granos de pimienta, los langostinos y los calamares. Probamos de sal y rectificamos.
Vamos moviendo la cazuela para que los mariscos se cocinen y el tomate se reparta bien por toda la superficie. Dejamos cocinar unos 5 minutos más.
Retiramos del fuego y dejamos reposar 2 minutos antes de servir. Servir bien caliente y rápido.
Receta de Ramon Belmar (Valencia), 3ª Más Votada #ChefNomen2016 (Julio).
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