Risotto de azafrán
Categoría: Risotto
Ingredientes
Elaboración
Preparamos el caldo de verduras:
1. Pelamos las zanahorias, los nabos y las chirivías y las cortamos en rodajas.
2. En una olla ponemos las verduras, las cubrimos con agua y cocemos durante 40 minutos.
Para el risotto de azafrán:
1. Cortamos las cebollas en dados muy pequeños y las sofreímos con aceite de oliva y un poco de sal durante 25 minutos. Salamos ligeramente.
2. Añadimos un chorrito de vino blanco en la cebolla y dejamos evaporar el alcohol.
3. Añadimos el azafrán y cocemos durante un par de minutos.
4. Añadimos el arroz y cocinamos todo junto durante un par de minutos.
5. Vamos añadiendo el caldo de las verduras y vamos mezclando con movimientos circulares y suaves todo el tiempo a fin de que quede un arroz cremoso. Hay que cocer el arroz hasta que quede el grano cocido (unos 15-16 minutos aproximadamente).
6. Una vez el arroz esté en su punto, lo retiramos del fuego: añadimos el parmesano rallado y la mantequilla y lo mezclamos todo bien.
7. Dejamos reposar el risotto de azafrán un par de minutos y ya lo podremos servir.
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