Risotto de ceps con crujiente de parmesano
Categoría: Risotto
Ingredientes
Elaboración
Picar las chalotas en brunoise. Fondear con aceite de oliva. Cuando haya cogido color nacar, freír el arroz. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. A parte, saltear los ceps y añadirlos en este momento.
Poco a poco ir añadiendo el caldo de pollo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
Rallar el parmesano y ponerlo sobre papel sulfurizado. Hornear a 180º durante 10 minutos.
Cuando el arroz ya esté, retirarlo del fuego y añadir los 70 gr. de parmesano. Dejar reposar un minuto
Emplatar el risotto en el centro del plato, hincar el crujiente de parmesano y servir. Se puede decorar con aceite verde.
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