Ensalada de arroz con melocotón, parmesano y pepino

25 minutos

Primer plato

Para 4 personas

Dificultad baja

200 g de Tus Recetas Vegetales

1 pepino

2 melocotones de viña

1 cuña de parmesano

6 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana

Sal

Pimienta negra

Hojas de lechuga grandes al gusto

Pimentón dulce

1. Ponemos agua a hervir con sal y cuando hierva cocinamos el arroz durante 20 minutos. Colamos, enfriamos y reservamos.

2. Pelamos el pepino, le quitamos las semillas centrales y lo cortamos en dados muy pequeños.

3. Pelamos los melocotones y los cortamos en dados pequeños.

4. Con la ayuda de un pelador hacemos tiras de parmesano.

5. Preparamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y un poco de sal y pimienta negra al gusto.

6. En un bol mezclamos el arroz junto con el pepino, el melocotón y la vinagreta. Mezclamos bien.

7. Colocamos una hoja grande de lechuga en la base del plato y ponemos una ración de la ensalada de arroz encima.

8. Decoramos con un poco de pimentón dulce por encima y servimos.

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