Arroz basmati con berenjena, tomate, alcaparras y olivas

40 minutos

Primer plato

Para 4 personas

Dificultad baja

200 g de Arroz Basmati Nomen

2 berenjenas

6 tomates

40 g de alcaparras

30 g de aceitunas verdes sin hueso

1 cucharada de postre de orégano

Vinagre de vino

40 g de almendras laminadas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

1. Cortamos las berenjenas en dados muy pequeños.

2. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y cocemos las berenjenas durante 10 minutos. Salamos ligeramente.

3. Añadimos los tomates rallados y cocemos durante 10 minutos más. Salpimentamos ligeramente.

4. Añadimos las alcaparras, las aceitunas verdes picadas, el orégano y un chorrito de vinagre de vino.

5. Cocemos durante un par de minutos y reservamos.

6. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos el arroz durante 10 minutos. Lo colamos y reservamos.

7. Montamos el plato poniendo una base de arroz, las verduras encima y acabamos con unas almendras laminadas por encima.

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