Arroz basmati con berenjena, tomate, alcaparras y olivas

Categoría: Ideales para tupper
40 minutos
Primer plato
Para 4 personas
Dificultad baja

Ingredientes

200 g de Arroz Basmati Nomen
2 berenjenas
6 tomates
40 g de alcaparras
30 g de aceitunas verdes sin hueso
1 cucharada de postre de orégano
Vinagre de vino
40 g de almendras laminadas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Elaboración

1. Cortamos las berenjenas en dados muy pequeños.

2. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y cocemos las berenjenas durante 10 minutos. Salamos ligeramente.

3. Añadimos los tomates rallados y cocemos durante 10 minutos más. Salpimentamos ligeramente.

4. Añadimos las alcaparras, las aceitunas verdes picadas, el orégano y un chorrito de vinagre de vino.

5. Cocemos durante un par de minutos y reservamos.

6. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos el arroz durante 10 minutos. Lo colamos y reservamos.

7. Montamos el plato poniendo una base de arroz, las verduras encima y acabamos con unas almendras laminadas por encima.

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Receta elaborada con