Arroz basmati con pesto y salteado de col kale

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

1. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos el arroz durante 10 minutos. Lo colamos y reservamos.

2. Cortamos la cebolla en medias lunas, la col kale en tiras finas y las zanahorias en bastones.

3. En un wok ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos las verduras durante 5 minutos.

4. Con la ayuda de una batidora trituramos 150 ml de aceite de oliva con 15 g de queso parmesano, 100 g de piñones, 1 diente de ajo y un manojo de albahaca hasta obtener el pesto.

5. En una sartén ponemos el pesto y añadimos el arroz. Mezclamos todo bien durante un par de minutos.

6. En un plato ponemos una base de arroz al pesto y el salteado de verduras encima.

7. Salamos ligeramente con Escamas de Sal Nomen.

8. Decoramos con unos pistachos picados por encima y un chorrito de aceite de oliva.