1. Hervir el arroz en agua con sal durante 20 minutos. Colamos y enfriamos.
2. Pelamos las zanahorias y las cortamos en trocitos pequeños.
3. Cocemos las zanahorias en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos.
4. Añadimos las colas de gambas y cocemos durante 10 minutos más.
5. Añadimos el arroz y la mostaza y cocemos todo junto un par de minutos.
6. Picamos las avellanas con la ayuda de un mortero.
7. Servimos el arroz con un poco de avellanas picadas por encima.