Curry verde de albóndigas veganas de arroz

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Preparación de la receta de curry verde con albóndigas veganas

Lavamos el arroz bajo el agua del grifo en un colador y lo cocemos en un cazo con igual cantidad de agua, a fuego mínimo y cubierto con una tapa bien ajustada durante 9’. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10’ más.

En un bol mezclamos el arroz, las alubias, la cebolleta picada, sal y pimienta, presionando y amasando con la mano hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados y formen una pasta con la que haremos las albóndigas. Las podemos dorar por todas las caras en una sartén antiadherente o hacerlas al horno si lo preferimos. Las reservaremos.

Cortamos la berenjena, el calabacín y el pimiento en daditos y lo salteamos todo junto con el jengibre y el ajo en una cazuela hasta que empiece a tomar color. Añadimos la pasta de curry verde y la leche de coco. Cocemos unos 5’ sacudiendo de vez en cuando como si hiciéramos un pil pil.

Añadimos las albóndigas con cuidado de no aplastarlas y servimos caliente con el cilantro fresco por encima.