Pili Parreño
(Girona)
Es tallen per la meitat les albergínies i se’n la carn. Amb aquesta carn de les albergínies i les verdures ben trossejades elaborem una samfaina. Coem l’arròs i reservem. Saltegem la carn. Es barregen les verdures, l’arròs i la carn. A continuació s’afegeix formatge mozzarella i es gratina al forn.
Per a la presentació es pot fer un llit de tomàquet fregit amb pebrots al piquillo. Per a fer-ho tan sols cal batre tots dos ingredients fins aconseguir la textura desitjada.
Presentar amb diversos pebrots als costats.
Tan sols queda gaudir-ne! Bon profit!