Blog
Coneix els germinats i inclou-los en la teva alimentació

Coneix els germinats i inclou-los en la teva alimentació

Nomen      12/08/2019

Saps què són els germinats? Els germinats són un tipus d’aliment en auge que s’ha tornat molt popular en els últims anys i que cada vegada està més present en la gastronomia. En aquest article t’expliquem què són, com s’elaboren i algunes de les seves propietats.

Què són els germinats?

Els germinats o brots germinats són els productes que apareixen quan una llavor es planta i està en fase de desenvolupament. Aquesta petita planta o brot és l’embrió del que serà la futura planta i podrà generar més fruits i llavors. Per la seva composició es classifiquen dins del grup dels vegetals, encara que difereixen una mica d’ells. Es poden trobar germinats de llavors oleaginoses, llavors vegetals, llegums i llavors d’alguns cereals.

Quines propietats tenen els germinats?

Els brots en estat de germinació contenen una gran quantitat de nutrients necessaris per al desenvolupament de la planta que podem aprofitar en la nostra alimentació. Com per exemple els enzims, substàncies antioxidants i micronutrients. Les característiques comuns dels germinats són les següents:

  • Proteïnes predigerides: les proteïnes que contenen les llavors es transformen en aminoàcids, és a dir, es “digereixen” per a ajudar al desenvolupament de la planta. En trobar-se en forma d’aminoàcids, el cos els assimila més fàcilment, la qual cosa pot ser beneficiós en algunes situacions.
  • Hidrats de carboni simples: igual que passa amb les proteïnes, els hidrats de carboni són predigerits durant la germinació per a aportar a la planta l’energia necessària per al desenvolupament, per la qual cosa l’organisme els absorbeix d’una forma més fàcil.
  • Antioxidants: durant la germinació s’activa la clorofil.la, una substància amb un alt poder antioxidant.

Les propietats de cada tipus de germinat es diferenciaran en funció de quines llavors s’hagin desenvolupat i les seves característiques. Sobretot, en quant a micronutrients.

Com es poden elaborar germinats a casa?

Elaborar brots germinats a casa és molt fàcil, només necessites llavors i una germinadora. Si no tens una germinadora pots crear-la amb un pot de vidre, unes gases i una goma per a subjectar-les.

 

  1. En 1 pot de 500ml afegeix una cullerada sopera de llavors i cobreix amb aigua fins a 3 dits per sobre de les llavors.
  2. Cobreix l’obertura del pot amb un parell de gases i subjecta-les amb la goma de pollastre. Deixa que reposi 24h.
  3. Una vegada passades les 24 hores, cola l’aigua a través de la gasa i esbandeix bé. Escorre tot l’aigua.
  4. Una vegada estigui completament escorreguda, amb l’ajuda d’un bol, posa el pot a 45 °C amb la part de les gases per a baix, d’aquesta forma no es quedarà aigua entollada. Deixa que reposin 24 hores més.
  5. Repeteix el procediment durant 3 o 4 dies fins que les llavors germinin i creixin uns 5 centímetres, després ja tindràs els teus germinats llestos.

Consideracions en l’elaboració de germinats:

  • Vigila que les llavors no s’entollin ni s’assequin per complet.
  • No ha de donar-li llum directa, encara que no és necessari que estiguin completament a les fosques.
  • Segons les llavors que utilitzis poden trigar més o menys temps. Cada llavor té una velocitat de desenvolupament diferent.
  • Una vegada elaborats és necessari conservar-los a la nevera en un recipient hermèticament tancat.
  • Es conserven bé a la nevera durant 1 setmana.

Com puc incloure’ls en l’alimentació?

Els brots germinats es poden incloure en una gran varietat de preparacions, encara que les amanides són les que guanyen per excel·lència. Però, què et sembla incloure uns germinats en un carpaccio? Et proposem una recepta d’amanida i una altra de carpaccio.

Amanida d’arròs i bròquil germinat

Ingredients:

  • 10 g canonges
  • 10 g ruca
  • 20 g col llombarda
  • 10 g bròquil germinat
  • 100 g tomàquet
  • 40 g arròs Thai Nomen bullit
  • 15 g nous naturals
  • Amaniment al gust: oli d’oliva verge extra, vinagre, sal, llimona, pebre…

Elaboració:

  1. Renta bé els vegetals i assegura’t que la ruca i els canonges queden ben escorreguts.
  2. Talla la col llombarda a tires i el tomàquet a daus.
  3. Trosseja les nous una mica.
  4. Afegeix tots els ingredients en el plat començant pels fulls verds, després la col llombarda, el tomàquet, les nous i l’arròs, i finalment el bròquil germinat.
  5. Amaneix al gust.

 

 

Carpaccio de carbassó i salmó fumat amb germinats de xia.

Ingredients:

  • 1 carbassó petit
  • 300 g salmó fumat
  • Brots germinats de xia
  • 150 ml suc de llimona
  • 150 ml suc de llima
  • Oli d’oliva verge
  • Sal
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. Renta bé el carbassó amb aigua.
  2. Amb l’ajuda d’una mandolina talla el carbassó a rodanxes fines.
  3. Barreja el suc de llimona, el de llima i una mica de sal i pebre al gust en un got.
  4. Posa les làmines de carbassó en un recipient i cobreix amb la barreja de sucs. Deixa macerar a la nevera durant un parell d’hores almenys.
  5. Quan el carbassó estigui macerat, talla el salmó a tires i reserva.
  6. En un plat o safata posa les rodanxes de carbassó per tota la base.
  7. Per damunt del carbassó afegeix les tires de salmó fumat.
  8. Continua afegint els brots de xia.
  9. Per a finalitzar, elabora una salsa tipus vinagreta amb cullerades d’oli d’oliva i una de la barreja de sucs restants per a marinar el carbassó. Remena bé i amb l’ajuda d’una cullera amaneix el plat.
  10. Per a decorar pots afegir una mica de ratlladura de pell de llima per a donar un toc de color.

T’animes a incloure els germinats en la teva alimentació?

Comparteix-ho!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *