Gall d'indi de Nadal al forn amb arròs basmati

Què seria del Nadal sense el gall d’indi o el pollastre al forn? Amb un farcit deliciós i melós, amb el punt de contrast entre els ingredients dolços i els salats, amb el toc espurnejant del vi, el brandy o el cava que li afegim durant l’enfornat… és un menjar tradicional que no s’hauria de perdre mai!

Per això et compartim aquesta recepta, perquè aquest Nadal la facis a casa i gaudeixis amb els teus d’un plat digne de celebració. A més del gall d’indi, també et proposem un acompanyament que agradarà a grans i a petits: un arròs basmati deliciós, saltat amb panses i ceba caramelitzada.

Un dels punts a favor d’aquesta recepta, a més d’estar boníssima, és que una vegada has fet el farcit i l’acompanyament i has posat el gall d’indi al forn, s’ha acabat la feina! Així pots dedicar-te a acabar els preparatius de la taula, arreglar-te i fins i tot gaudir de l’aperitiu amb els teus convidats.

Recepta de gall d’indi de Nadal al forn amb arròs basmati

Número de comensals: 10-12 persones

Temps d’elaboració: 3 hores 45 minuts

Ingredients:

1 gall d’indi net de 4,5 kg aproximadament
500 gr de carn picada de porc o de salsitxa
12 prunes panses sense pinyol
4 pomes
4 cebes
1 grapat de nous
1 kg d’arròs basmati Nomen
100 ml de llet
3 cullerades de mantega
2 llesques de pa (millor si és del dia abans)
2 cullerades de sucre de canya
300 ml de cava brut
Oli d’oliva
Herbes aromàtiques (romaní, farigola…)
Pebre de 3 colors
Sal

Elaboració:

PREPARA EL GALL D’INDI. Neteja’l bé amb aigua, per dins i per fora, i després asseca’l amb paper de cuina. Salpebra’l al teu gust.
ELABORA EL FARCIT. Remulla el pa amb la llet. Sofregeix 2 cebes, ben picadetes, en una paella amb un fons d’oli, 8 minuts. Afegeix la polpa de les pomes, pelades i tallades a daus, i sofregeix 5 minuts més, fins que tinguin un color daurat. Retira-ho del foc i, quan s’hagi refredat una mica, barreja-ho amb la carn picada, el pa escorregut i les prunes trossejades. Salpebra.
FARCEIX EL GALL D’INDI. Introdueix el farcit preparat dins el gall d’indi. Cus l’obertura per a què el farcit no surti durant la cocció i lliga les potes al cos amb fil de cuina per a què no perdi la forma.
ENFORNA EL GALL D’INDI. Posa el gall d’indi en una plata de forn profunda, prèviament engreixada amb oli o mantega. Rega amb el cava i enforna 3 hores a 180 ºC, regant-lo de tant en tant amb els sucs de la cocció.
COU L’ARRÒS. Mentre el gall d’indi està al forn, posa una cassola al foc amb 2 litres d’aigua i sal. Afegeix una mica d’oli d’oliva o 2 cullerades de mantega. Quan l’aigua comenci a bullir, afegeix l’arròs i cou-lo durant 10 minuts a foc lent. Després, escorre’l i remena per a què quedi solt.
CARAMELITZA LA CEBA. Pela 2 de les cebes i talla-les a plomes. Escalfa un parell de cullerades d’oli en una paella àmplia i sofregeix la ceba a foc molt lent. Quan comenci a estar transparent, afegeix 2 cullerades de sucre de canya i remena. Deixa caramelitzar a foc molt lent, fins que la ceba tingui un color torrat.
TORRA LES NOUS. Enretira la pelleta que les recobreix, trosseja-les ben menudes i posa-les a la placa del forn. Torra-les sota el grill uns 5 minuts a 150ºC, amb compte que no es cremin.
BARREJA ELS INGREDIENTS. Barreja l’arròs cuit amb la ceba caramelitzada i les nous torrades i reserva fins al moment de servir.
RENTA I ASSECA LES AROMÀTIQUES. Pica-les ben menudes. Decora el gall d’indi amb les herbes picades un cop l’hagis enretirat del forn i serveix-lo amb l’arròs basmati saltat amb ceba caramelitzada i nous.

5 trucs perquè el gall d’indi al forn et quedi deliciós:

Si veus que la pell es torra massa però que el gall d’indi encara no està cuit, cobreix-lo amb paper d’alumini o de forn.
Per a que quedi ben torradet, pots recobrir el gall d’indi amb llard o oli d’oliva, abans de posar-lo al forn.
Hi ha qui posa també mantega o llard per sota de la pell del gall d’indi, separant-la prèviament de la carn.
Una altra manera d’afegir un toc de sabor, si no vols regar el gall d’indi amb cava, és injectar-li una mica de brandy o conyac abans d’enfornar-lo, en diverses parts del cos. Si ho fas, hauràs de regar-lo amb brou per a què no es ressequi massa.
Un gall d’indi d’uns 4 o 5 kg és perfecte per a 10-12 comensals. Si sou menys, pots escollir un pollastre de pagès o un capó i rebaixar una mica les quantitats de farcit i d’acompanyament. També necessitarà una mica menys de temps d’enfornat.