Receptes de tardor amb verdures i fruites
Nomen
28/10/2019
Ja saps com introduir els aliments de tardor a la teva alimentació? Els aliments de tardor tenen moltes propietats nutricionals, pots descobrir-les a l’article “Obre el teu rebost als aliments de tardor“. Avui et proposem un parell de receptes de tardor una mica més elaborades amb alguns dels aliments típics d’aquesta temporada. Gaudeix-ne!
2 receptes de tardor amb vegetals
Raviolis de mascarpone, pera i castanya amb salsa de bolets
ingredients:
Per a la pasta:
- 200 g de sèmola de blat Nomen
- 1 ou
- Una cullerada sopera d’oli d’oliva
- Aigua
Per al farciment:
- 150 g mascarpone
- 100 g pera
- 50 g castanyes crues
Per a la salsa:
- 400 g de bolets variats
- 100 g ceba
- 20 g de mantega
- 100 g brou de verdures
- Sal
- Pebre negre
Elaboració:
Prepara la salsa:
- Comença preparant la salsa, pela la ceba i talla-la a tires.
- En un pot afegeix la mantega i sofregeix una mica la ceba.
- Mentre es cuina, neteja bé els bolets i talla a trossets. Afegeix-les a l’olla al costat de la ceba, salpebra i salteja 10 minuts.
- Passats els 10 minuts, afegeix el brou de verdures i deixa que acabin de cuinar els bolets. Quan estiguin ben cuinats, apaga el foc i reserva.
La massa de la pasta:
- Prepara la pasta dels raviolis com et vam explicar en l’article “Com fer pasta casolana fresca“.
Prepara el farcit:
- Posa aigua escalfar en una olla.
- Mentre arrenca el bull, fes-li un petit tall a cada castanya.
- Quan l’aigua comenci a bullir, afegeix les castanyes i la pera i deixa que es cuinin durant 20 minuts. Després, retira-la del foc i para la cocció amb aigua freda.
- D’una banda, pela les castanyes i pica-les. De l’altra, pela la pera i talla-la a dauets petits.
- En un bol, afegeix les castanyes, la pera i el mascarpone. Barreja bé fins que estigui tot integrat. Reserva a la nevera.
Prepara els raviolis:
- Treu la pasta de la nevera i estira amb el corró o amb l’ajuda d’una màquina per estirar pasta.
- Quan tinguis la pasta ben estirada, divideix-la en dues parts més o menys iguals.
- Reparteix dosi de mitja cullerada de postres de farcit per una de les làmines de pasta per formar els raviolis.
- Pinta amb ou batut al voltant del farcit perquè la pasta no s’obri. Col·loca la segona làmina de pasta damunt i assegura’t que no queda aire a l’interior. Finalment, talla’ls amb la forma que més t’agradi.
Acaba el plat:
- Porta a ebullició els ingredients de la salsa abans de triturar-la bé durant dos minuts.
- Mentre s’escalfa la salsa posa a bullir aigua per coure els raviolis. El temps de cocció d’aquests dependrà de la seva grandària. Encara que el normal és que es facin mínim uns 4 o 5 minuts perquè es cogui la sèmola. Finalment, serveix la pasta al costat de la salsa de bolets. Pots afegir un rajolí d’oli de tòfona negra per decorar i aportar aroma
Risotto de carabassa i nous
Ingredients:
- 300 g de carabassa pelada i sense llavors
- 140 g d’arròs de cultiu ecològic Nomen
- 250 g de brou vegetal
- 40 g de nous
- Parmesà
- 1 fulla de llorer
- Nou moscada
- Pebre negre
- Sal
Elaboració:
- Talla la carabassa a dauets i cuina al vapor fins que quedi completament cuita.
- Trosseja una mica les nous.
- Un cop la carabassa estigui ben cuinada retira-la del vapor. Reserva ¼ dels daus de carbassa i la resta xafa’ls amb una forquilla i uneix-los al brou.
- Prepara una paella amb una mica d’oli i salteja una mica l’arròs.
- A continuació, afegeix el brou barrejat amb la carabassa i un llorer i remou durant uns 20 minuts aproximadament.
- Condimentar amb sal, pebre i nou moscada.
- Quan quedin uns minuts afegeix el parmesà en pols i barreja bé perquè quedi integrat.
- Després, retira la paella del foc, afegeix les nous trossejades i la carabassa i remou una mica.
- Deixa reposar un parell de minuts i serveix el risotto de carabassa.
Gaudeix de les teves receptes de tardor quan vulguis i menja de temporada per aprofitar tot el sabor i les propietats que ens aporten les fruites i verdures d’aquesta estació!